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吃在云南之二:大理烤乳扇独具特色

[导读]:【环球网文旅特约作者 米广弘】览苍山、观洱海、烤乳扇,大理将一;段旅行时光装扮;成了:闲适的模:样。山水有情,美食有味,烤乳扇便;是不经意间的金色诱惑。 独具特色即...

【环球网文旅特约作者 米广弘】览苍山、观洱海、烤乳扇,大理将一;段”旅行时”光装扮;成了:闲适的模:样。山水有情,美食有味,烤乳扇便;是不“经意间的金色诱“惑。

独具特色即是最好吸引。一炉、一网、一筐,简明扼、要地拉起”了烤乳扇的营生。铁丝网上,中间部分用来烤,周边用来搁烤;好的成品,两不耽误。火候正好时,将筐内。准备好、的生“乳扇,平铺在网,上,用刷子蘸上玫;瑰酱,均匀地抹在乳扇上,然后以一根竹签将乳扇从”一端卷起,边烤边卷。乳扇”逐渐由!乳白变为,金黄,烤好的乳扇斜插入网格里,整齐有序,像极了孩童们玩。耍的令旗。

烤好的乳扇能瞬间犒劳你的味蕾。烫时香软夺“人,溶化后缠绵在口?腔内,牛奶的香味里携着一丝酱的花香和甜味,口感像软软的芝:士,却又多了一;丝别具特色的玫瑰味道,这是只有在大、理、才可得的独特味道。稍稍冷却、后的烤乳扇;又有,另一番滋味,嚼起来多了几分韧!性,奶味更浓,霸道得让一;些平。时少饮奶;制品的人;难以适应,蕴含着几分!不可阻挡的磁性。难怪郭沫若也在《孔雀胆》中记?述:“穆哥王子是”顶喜欢吃乳扇和”干饼的。”

乳扇,顾名思义,是外形:酷似扇子!的薄奶片。备好牛:奶发酵”制;成的淡黄色酸?浆,让其,亲临锅中,加热后将一勺?鲜牛奶参与协作,接着,将锅轻轻、摇晃,牛奶慢。慢凝成半固体,待时机成,熟,迅速用两根拇指粗”的竹筷挑起一团放在手上,反复折叠、拉伸,娴熟地摊“成片状,缠绕在两根长竹子制成的架上,接下来的干燥之事便,交给自然的风了,风干后就成了乳白?色、半透明的生乳扇,被主人井然有序地安放在筐里。

乳扇算是一!种特!形干酪,由纯正”的鲜牛,奶做成,据说,10斤鲜”奶才”能出1斤奶片。大理水,草丰茂,尤以邓川“见长,此地家?家户户?养奶牛,被誉为“乳牛之乡”。充足优!质的,奶!源为乳扇、成为大:理有名:的美食?品:立下“汗马功劳”。

烤:乳扇营养,丰富自”是不必多言,它含有人体所需的蛋白质和氨基酸等多种物质,有调和气血、安神:养心等“功效,奶香浓醇,老少咸宜。乳扇可、贮藏?数,月,运输和。携带方便,馈赠“亲友别有:新意。其造型:特殊,食用方式也、随意,烤、炸、凉吃均可,甜、咸都不错,乳香沁脾,当地、人视?其为“下酒好菜,在大。理街边:随处可“见,可按:个人口味,涂上不。同的酱料。

在大理,白族的:黑白建筑?迎面扑来,好客民风!也,无不称道。三道茶。是大理:白族;人家接待女婿之需,而后逐渐发展成了白、族接待贵宾的最高礼仪。首为苦茶,均是烤制,因味苦:而得名,民间又称为响。雷。茶;甜茶次之,是因茶、中加!入核桃片和红糖而使味;道带甜;压阵者,添入蜂蜜、花椒,配以烤黄,的乳;扇,画龙点睛,茶后回味“无穷,无法言说。苦茶、甜茶、回味茶,再加上美:味,的:乳扇,平凡“中又“有百味,这是专属:于大理。的味道。(作者:米广弘,文化学者)

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