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吃在云南之三:去楚雄赴一场菌乡之约

[导读]:昆明到大理的高铁开通后,约1小时的时间,就可到达菌类飘香的楚雄。雨水增多的时候,就到了野生菌破土而出的季节,松茸、块菌、牛肝菌、香根菌、杉老苞、干巴菌、鸡枞正蓬勃生...

  昆明到大理的高铁开通后,约1小时的时间,就可到达菌类飘香的楚雄。雨水增多的时候,就到了野生菌破土而出的季节,松茸、块菌、牛肝菌、香根菌、杉老苞、干巴菌、鸡枞……正蓬勃生长着,是大自然给楚雄南华最好的馈赠。

  楚雄地处低纬度、高海拔地区,林地面积广阔,地形地貌复杂,森林类型多样,得天独厚的立体气候孕育了这里丰富的野生菌资源,其野生菌的种类、数量、质量均在全国领先。目前,南华县境内已知野生食用菌种类达290多种,“世界四大名菌”和“中国十大名菌”在这里均有分布。其中,松茸、牛肝菌因质优量大、营养丰富,远销国外。

  如果初次来南华,自己采摘野生菌,再做一锅野生菌火锅,是最好不过的体验了。咪依噜风情谷内采摘忙,山上野生菌种类较多,以牛肝菌和鸡枞为最,多生于草间树下,采摘时最好只采自己见过的野生菌,颜色鲜艳又陌生的菌类就不要尝试了。采摘时用小刀沿着根部菌类将其割下,不要连根拔起,以免破坏菌根,然后用土盖上菌坑,这样明年还会再发出菌子。采摘下山后,可以将自己的收获带到餐馆现做现吃。街道两旁最多的就是吃野生菌火锅的餐馆,食客络绎不绝,争相前来品尝这山珍野味。

  楚雄野生菌火锅是“云南六大名吃”之一,以鸡肉、牛肉、羊肉或老火腿为火锅底料,香气扑鼻的一大锅浓汤沸腾后陆续放入新鲜的野生菌,待野生菌煮熟,先盛上一碗鲜美的菌汤把味蕾唤醒,再慢慢享受各种不同菌类的独特口感。

  吃野生菌火锅,还要根据自己的喜好配上一份蘸碟。店家会将干菌发开,焙制、炒干加入小米辣等佐料,制成特制的菌碟。野生菌火锅汤底略显浑浊,吃起来比闻上去要香许多,菌类植物集中了大地的精华,富含氨基酸、多种维生素、叶酸、乳酸等物质,能够促进人体新陈代谢,调节人体生理机能,增强免疫力。吃野生菌前别忘了再舀碗汤尝尝,绝对的鲜香味美。

  野生菌食材新鲜、味道鲜美,除了做成火锅,还可以根据自己的喜好做成各种菜。不论是爆炒还是煮汤,楚雄人都会在烹饪菌子时加上几块自家腌制的火腿来提味,食材简单,做法也简单,久而久之,野生菌配火腿成了楚雄人最爱的吃法,菌子的鲜美和火腿的香味融为一体,使人食欲大增。

  若来这里,还可以到楚雄最大的野生菌交易市场买一些菌子当作伴手礼带回家。南华块菌是楚雄南华县的特产,被称为“国际第一名菌”,外观上分为黑块菌、夏块菌和白块菌三种,南华鸡枞菌色泽洁白、肉质细嫩、口感清脆,是著名的野生食用菌,还有牛肝菌、松茸等许多美味菌类。自2003年开始,南华已成功举办了多届“中国·南华野生菌美食文化节”。(米广弘,文化学者)

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